光明日报驻布拉格记者 杨艺明

8月4日是国际啤酒日。捷克人对啤酒的热爱深深植根于其历史和民族文化之中，啤酒文化不仅是人们珍视的传统，也成为国家特色的一部分。随着时代发展，捷克啤酒文化正呈现新的特征。

近日，两位捷克顶级啤酒大师——普尔特酒吧经理特蕾莎·波斯皮西洛娃和红鹿餐厅首席调酒师米罗斯拉夫·涅科尔尼向记者谈起了捷克啤酒文化的新发展趋势。

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啤酒仍占据酒类市场主导地位。捷克是全球人均啤酒消费量最高的国家。2022年，捷克人均饮用啤酒136升，比2021年增加了6升。捷克啤酒厂也不断提高产量，2022年生产了超过20亿升的啤酒，比2021年增加近1亿升。调查数据显示，捷克有13%的成年人每天喝啤酒，三分之一的人每周至少喝一次啤酒，五分之四的捷克人“至少偶尔”喝啤酒。

“啤酒在捷克占据统治地位”，波斯皮西洛娃表示：“就订购数量而言，皮尔森啤酒是迄今为止捷克最受欢迎的啤酒，它是很好的开胃酒，可以说它‘定义了捷克民族’。”据统计，2022年皮尔森啤酒在捷销量达7.3亿升，比2021年增长了近12%。

涅科尔尼介绍：“由于皮尔森啤酒发酵程度较低，残留糖分的甜味与高品质捷克啤酒花带来的独特苦味结合在一起，非常适合饮用。”涅科尔尼还说，起源于德国戈斯拉尔的酸啤酒和戈斯啤酒是一种低温发酵啤酒，也越来越受到捷克啤酒爱好者的欢迎。

酒吧文化受到一定挑战。虽然捷克多年来一直保持着全球人均啤酒消费量最高的纪录，但与几年前相比，目前捷克人的饮酒量出现了下降。2009年，捷克人均啤酒消费量为153升，2013年为144升。虽然皮尔森啤酒是捷克啤酒中的王者，但是占到捷克啤酒总产量44%的生啤的消费量却在急剧下降，当地酒吧销售额正处于几十年来的最低水平。2009年，捷克几乎一半的啤酒消费是在酒吧和餐馆进行的，而到了2022年，这一比例仅为31%，主要原因是餐馆和酒吧的啤酒价格上涨。2013年，一品脱（约合568毫升）生啤的平均价格是21.5捷克克朗（约合人民币7元），而2022年则上涨到了52捷克克朗（约合人民币17元）。

涅科尔尼解释说，生啤受欢迎程度的下降也受到“新冠疫情导致人们无法聚集在酒吧”的影响。但她同时表示，“虽然各种原因导致生啤消费量下降，但酒吧仍是捷克饮食文化的重要组成部分，不会很快被取代”。

更多女性从事啤酒行业。“金龙头奖”赛事是捷克面向调酒师举办的倒酒技术竞赛，这里的“龙头”指的正是餐馆或酒吧接取啤酒的装置。作为第一位赢得该奖的女性调酒师，波斯皮西洛娃说：“女性可以做得很好。在我们酒吧，有一半是女性员工。对她们来说，有时从酒桶里取酒可能会有困难，但她们处理得很好。”

涅科尔尼说：“虽然目前捷克酿酒业主要由男性主导，但女性酿酒师也可以很好地掌握生产工艺。希望未来有更多女性进入这个行业。”

无酒精啤酒受到追捧。出于健康考虑，当下越来越多的捷克人倾向于选择低酒精或无酒精的啤酒。波斯皮西洛娃称：“过去六年里，捷克无酒精啤酒的国内市场份额翻了一番，目前约占到7%。啤酒厂也开始生产更多的优质无酒精啤酒。2022年，捷克无酒精啤酒销量同比增长47%，预计这一趋势将持续下去。”

捷克贝瑞尔啤酒的酒精含量几乎为零。在去年捷克“最受欢迎的啤酒品牌”评选中，贝瑞尔以1%的优势击败了获得16%支持率的皮尔森啤酒。

年青一代乐于尝试新口味。涅科尔尼说：“年青一代对尝试不同口味和风格啤酒的兴趣日益浓厚，啤酒厂也开始尝试采用顶部发酵技术生产啤酒，如小麦啤酒和波特啤酒。酸味和果味的精酿啤酒在年轻人中也越来越受欢迎。为了迎合年轻粉丝的口味，各地精酿啤酒厂兴起，数量不断增加，成了一个新趋势。”

波斯皮西洛娃也表示同意：“捷克人越来越愿意尝试顶部发酵的啤酒，可以接受更强的啤酒花和新口味。越来越多的啤酒厂开始酿造大量实验性啤酒花。此外，布拉格的西伯利亚啤酒厂也与许多国外厂商进行合作，生产优质啤酒。很多大啤酒公司也开始认可小批量酿造的价值。百年大厂百威啤酒的酿酒师阿莱什·德沃夏克目前正在捷克‘巡演’，与小型啤酒厂联合酿造啤酒。”

（光明日报布拉格8月10日电）

《光明日报》（2023年08月11日 12版）