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1、方法：

2、干鲍鱼先用冷水泡两天，再用温水泡至微涨，然后清洗干净，用两次汤，加少许橙红色素和料粉，取出约两小时。

3、金华火腿、瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞后洗净；老姜、干葱洗净，拍碎，放入油锅中用韭菜炒至干，然后捞出放入竹网中。

4、不锈钢桶底放上竹筷，放入竹网，再放入金华火腿、瘦猪肉、鸡爪、猪皮、鲍鱼，注入剩下的两种汤，大火烧开，加入蚝油、花雕酒、适量冰糖、麦芽糖、酱油、鸡粉，盖上盖子，待鲍鱼小火煮透后取出。

5、倒掉汤汁(此时还剩约克)，用纱布过滤，得鲍鱼汁。

6、将鲍鱼汁放入容器中，冷却，盖上盖子，储存在冰箱中以备不时之需。