一、用料:

黑鱼一条、盐适量、淀粉适量、番茄适量、姜适量、蒜适量、泡椒3个、白芝麻少许、葱适量、番茄火锅底料1包、鸡精适量

【资料图】

二、做法步骤:

步骤 1、黑鱼鱼肉鱼骨分离

步骤 2、西红柿切块，葱蒜泡椒切末，姜切丝备用

步骤 3、鱼肉切成薄片，鱼骨清洗干净，去除黑膜和血块

步骤 4、鱼片鱼骨分别加盐持续抓抹，这么做的目的是为了去除粘液，吃起来没腥味，清洗赶紧沥干水分，接下来开始腌制

步骤 5、鱼肉鱼骨加入适量盐、鸡精、白胡椒粉，鱼肉加入一个蛋清，剩下的蛋黄加入鱼骨中，搅拌均匀，鱼骨腌制10分钟，鱼肉还要继续处理

步骤 6、鱼片加入蛋清后持续抓抹搅拌1分钟，再倒入1勺生粉，继续搅拌抓抹；

步骤 7、抓至鱼片粘稠即可，腌制分钟；

步骤 8、油锅烧热，下入腌制好的鱼骨煎，先别急着翻面，一面煎完再煎另一面；

步骤 9、翻面的时候下入葱姜蒜泡椒煎出香味

步骤 10、煎至两面发黄，

步骤11.倒入一包口味捞番茄火锅底料

步骤 12、倒入足量的开水，盖上盖子焖制5分钟，

步骤13.水开后尝下味道，酌情调味

步骤 14、将鱼骨和辛香料捞出，放入碗底，放入番茄

步骤 15、转中小火，一片片的放入鱼片，煮30秒

步骤 16、用勺背轻轻推动，防止粘连

步骤 17、煮好的鱼片捞出放入碗中

步骤 18、倒入煮好的汤汁

步骤 19、上面可以铺上一层白芝麻、葱花、蒜末、干辣椒、花椒，

步骤 20、淋上热油即可。