全国首条机器人月饼包装线、广州首家以粥品为主题的老字号餐厅、地方风味美食地标、极具时尚和创意的新派粤菜餐厅……
6月23日，广东烹饪协会深入开展的2023年“饮茶粤海”“走基层、解难题、办实事”大走访大调研活动，第二站来到广州，就如何优化餐饮行业生态、拓展合作空间，让“食在广州”赋能国际消费中心城市建设等话题进行探讨对接。
“‘食在广州’招牌亮不亮，很大程度上取决于餐饮行业影响力大不大、竞争力强不强。”南方财经全媒体记者观察发现，此次走访，创新、融合、高质量发展成为调研团反复提及的关键词。而广州所具备的供应链、消费市场、国际元素等优势，则为餐饮企业商业模式重构与产业融合创新打下了基础。
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饮食消费矩阵是重要突破口
广州是全国首个获得“中华美食之都”和“国际美食之都”双料称号的城市。早在2015年，广州就成为全国首个餐饮消费零售额突破千亿元的城市。在建设国际消费中心城市过程中，饮食消费矩阵也成为重要突破口。
聚焦“如何推动广州餐饮行业高质量发展”等议题，在此次调研走访的会员单位中，既有传统粤菜餐饮企业、现代食品生产基地、非遗传承代表，也有新潮的粤菜餐饮，包括广州黄埔华苑饮食集团、广州酒家集团旗下利口福食品公司、耀华饮食集团旗下味稻粥城、跃·现代粤菜料理等。
2023年以来，广州餐饮行业持续复苏。但与此同时，随着餐饮市场竞争加剧，外部环境变化加速，消费者对餐饮健康、安全、品质的要求不断提升，为广州餐饮行业高质量发展带来了新的机遇和挑战。
在“饮茶粤海·广州行”调研中，会员们针对走访的餐饮店、产业链、供应链等，进行了充分的交流和探讨。
在广州华苑食品有限公司，调研团看到，月饼、粽子、腊味、团餐四个生产车间，都拥有先进设备，标准流程和完善的仓储物流体系。
在广州地区饮食行业协会会长、黄埔华苑董事长秦鑑洪看来，粤菜因其昂贵食材、精细做工、讲究的摆盘，备受海内外消费者欢迎。广州在大力建设国际消费中心城市的过程中，饮食行业也会有诸多新实践、新担当，也有许多突破的可能性。
在广州酒家集团利口福食品有限公司，调研组看到的全国首条机器人月饼包装线，是国内首条具有自主知识产权的智能化月饼自动化生产线，围绕“月饼”的包装工艺特点进行开发，科技+美食范十足，展现了老字号广货的新魅力。
创新研发让利口福“尝到了甜头”。在备受关注的预制菜方面，广州酒家集团利口福食品有限公司副总经理吕义忠也表示，正基于预制菜市场，从“产品、研发、品质、传承、创新、协同”六个方向锚定自身“增长点”，对粤味预制菜产品进行创新探索。
经过多年发展，利口福公司已成为国家食品重点企业、华南地区大型的综合食品加工基地，公司旗下还拥有广州、湘潭、梅州、茂名四大食品生产基地。
另一继承与创新的有机结合，还体现在调研的另一家餐饮店——味稻粥城上。
味稻粥城是广州首家以粥品为主题的老字号餐厅，其“招牌猪杂粥”获得“亚洲地标美食”称号，其沙河粉传统制作技艺，更成功上榜“第五批国家级非物质文化遗产”。
沙河粉至今已有一百六十多年历史。在这里，调研组不仅可以了解了沙河粉的发展历史与制作技艺，还体验了沙河粉的独特风味。沙河粉传统制作技艺第五代传承人、广州市耀华饮食集团董事长区又生表示，正与时俱进，开发系列符合时代特色的新口味和新品，并探讨品牌化、连锁化道路。
以美食联通世界、以创意打动人心。新锐粤菜餐饮——跃·现代粤菜料理，突破传统烹饪手法，运用现代烹饪技术重新演绎传统粤菜，既保留了粤菜传统的味道，亦融合了全世界各地食材，让粤菜重新呈现。
跃·现代粤菜料理相关负责人魏旭翔介绍，跃·现代粤菜料理已连续三年评定为“黑珍珠二钻餐厅”“米其林餐盘”“金梧桐中国餐厅指南年度三星餐厅”，荣获食客好评，为岭南美食带来了更多魅力。
“食在广州”成流量担当
广东烹饪协会会长赵利平在调研中表示，广州本地粤菜产业，市场主体丰富多样，传统文化和非遗技艺传承有序，守正创新后劲充足，餐饮与食品、传统与现代、传承与创新融合共生，底蕴深厚、基础扎实、前景广阔。
为进一步打造大粤菜蓬勃的生命力和影响力，广东烹饪协会勇当先锋，引领示范，和人社部门一起进行厨师职称和星级主厨的评定，和专家媒体一起进行大走访大调研，秉承包容并蓄、开放纳新的文化氛围，期待进一步讲好粤菜故事的同时，根据协会职能不断提升调研活动的内涵和外延，为共同促进餐饮行业高质量发展贡献积极力量。
美食牵引着消费流量，“食在广州”也正成为千年商都广州建设国际消费中心城市的流量担当。
广州市商务局局长洪谦表示，“广州拥有深厚的历史积淀和文化基因，在培育建设国际消费中心城市过程中，粤菜产业正成为越来越重要的支撑力量。要持续擦亮‘食在广州’城市品牌，夯实粤菜产业高质量发展基础。”
如今，广州正倾力打造国际消费中心城市，将“美食之都”列入国际消费中心城市5张城市名片之一。未来，广州会以珠江为轴，规划“一江两岸”美食长廊，进一步明确11个区餐饮布局，培育餐饮消费集聚区。
在打造国际消费中心城市过程中，亟需更多内生性、关联性、产业性的消费矩阵。企业不断寻求多元化和创新性的发展，既是在行业内保持竞争力的优势所在，也加速打造和铸就广州这座超大城市的独特魅力。
（文章来源：21世纪经济报道）