定远县城东北六十里处有个三和集镇，这里是个“一水浇三县，鸡鸣闻三乡”的地方。走在街上，每隔一段就有做豆腐、千张的老作坊。

别小瞧一张薄千张，那可是三和集镇的招牌。它不仅是当地百姓走亲访友的佳品，也是众多饕餮食客心向往之的名食。

“如果一句话总结三和千张的特点，那就是单页薄如纸，色泽微淡黄，质细如豆腐，咀嚼筋而香。”三和千张技艺传承人於学松说。

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於学松师傅现场边制作边介绍三和千张的制作工艺。人民网记者 陶涛摄

於学松的手工作坊不远处，就是定远的母亲河——池河。涓涓细流见证着小镇变化，但他们家手工制作千张几十年不变。

在作坊里，於学松师傅现场边制作边介绍，三和千张是以当地优质小黄豆为主要原料，添加卤水制作而成。整个过程20多道工序，主要包括：选豆、洗泡、磨浆、滤浆、煮浆（膏）、点浆、定型、脱水等。最后制成的千张，润滑、透明，表面平整，软而不碎且边要整齐。

作坊里，於学松的父亲正在用最传统方式制作千张。人民网记者 陶涛摄

流程看似简单，但是贵在坚持。制作千张是个每天重复流程的“精细活”，每天凌晨三点就要起床烧火，将头一天泡发好的黄豆，磨制成豆浆，然后将豆浆煮开，接着勾上卤形成豆腐脑，搅拌以后放在一个大的缸里备用。然后将特制的木框安放好，里面先铺一层薄棉布为底，倒入几勺豆腐脑，再盖上一层薄棉布，一层一层周而复始。

整个过程20多道工序，主要包括：选豆、洗泡、磨浆、点浆、定型、脱水等。人民网记者 陶涛摄

接下来就是制作千张最重要的环节了，压制挤出水分，於学松用特制的压榨工具不断进行挤压，等水分沥沥渗出，去掉木框，再压制一遍。

二次压榨完成，就进入了最后一道操作，於学松的父亲将棉布一层一层地揭开，一纸纸薄如纸的千张呈现在眼前，薄如纸张，把它举起来迎着阳光看，如同金色的丝绸那样匀实耀目。

天气晴朗，於学松正在楼顶晾晒千张以便保存。人民网记者 陶涛摄

虽然辛苦，但是这纯手工做的千张却很受欢迎，不愁销路。夏天保存天数少些，生产量相对少些；入秋后，销量就逐渐上升，平均一天要做50斤千张。尤其是春节前后，从早忙到晚，一天不管制作多少都被抢购一空。

越是简单的东西，越难达到最高的水平。千张好吃，离不开老手艺人的一代代兢兢业业、精益求精的技艺传承。以一丝不苟、持之以恒的工匠精神对老祖宗留下的传统技艺进行保留和传承，也是於学松一家多年来不变的坚守。

百年的千张制作技艺，就是在这样一种朴素的心态下传承下来，让人们在今天依然能品尝到这舌尖上的美味，洗尽铅华，历久弥新。