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米酒酸酸的是坏了。米酒一般不会因腐败而变酸,如果变酸了,一般是因为制作步骤不正确或条件不适合,从而导致在发酵的过程中产生了一些酸性物质。当米酒变得酸酸的,不建议继续饮用。

导致米酒变酸的原因有哪些呢?

米酒在制作中卫生达不到要求,酵母杂菌多。在酿制米酒时,夏季发酵温度较高或者冬天发酵温度过低。

发酵缸在发酵前清洗不彻底,导致发酵酒醅被杂菌感染。发酵过程中搅拌次数过多、密封不好导致杂菌感染。

米酒在酿制过程中,如果氧含量过多,则会干扰米酒的酒化过程,使葡萄糖分解成二氧化碳和水,酒精也会被氧化成醋酸。

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