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四川在线记者 吴梦琳 制作 丛雨萌

9月15日，星期四。今日天府旅游名牌日历海报推荐天府旅游美食之自贡冷吃兔。

一般说来，菜要趁热吃，冷吃兔却恰恰相反，放凉了更好吃。色泽红亮、麻辣鲜香、回味悠长的冷吃兔是自贡盐帮菜最具代表性的一道名品。自贡是千年盐都，冷吃兔的诞生，与盐井息息相关，当年运盐的船夫、“盐担子”等，经常随身携带着冷吃兔，既易于保存又美味下饭，还能很好地补充体力。

在20世纪二三十年代的自流井地区，冷吃兔就已成为盐商宴请的高档食物。在20世纪50年代自贡籍名厨廖付三和20世纪70年代的自贡籍名厨牟绍云等先后把冷吃兔发扬光大，名扬全国，深受食客喜爱。由于其冷吃的特性，使其成为馈赠亲友和休闲旅游的佳肴。2014年，自贡冷吃兔申报为国家地理标志保护产品。

这道独特的盐帮菜，如今也成为了当地特色产业，在美食经济发展中极大推动致富增收。